Mutfakta Neler Oluyor?

Pelin’in en sevdiği patlıcanlı börek, Ali’nin favorisi zeytinyağlı yaprak sarma, Emre bayılır güllaca, torunlar yok mu torunlar, onlar içinse tereyağlı baklava… Şu günlerde mutfaktaki telaşlar aşağı yukarı böyle. Malum bayram telaşı.  Şehir dışından eş dost geliyor, gelinler damatlar bekar evlatlar belkide torunlar. Evin büyük hanımının menüsü çoktan hazırdır şüphesiz.

Sizin mutfakta neler oluyor bilmiyorum ama ben bizim mutfaktan çıkan enfes bir lezzetten bahsedeceğim; Bu sıcak yaz günlerinde afiyetle yenebilecek hafifliği ile yedikten sonra da asla pişman etmeyecek, atalarımızdan miras bir bayram tatlısı olan Güllaç..

Basit ama güzeli yapmak zordur. Her nekadar yapımı kolay gibi sanılsa da ustalık gerektiren bir tatlı. Bu tatlı üzerine uzman olmuş anneannemin tarifini “Muhallebili Güllaç” ı sizinle paylaşıyorum. Bu bayram mutfağınızda hala dillere destan olacak parmaklarınızı yedirecek bir bayram tatlınız yoksa, hemen tarifi uygulamaya başlayın.

Komşu Çatlatan Muhallebili Güllaç;

10 yaprak Güllaç

2 lt süt

2 su b. toz şeker

1 su b. pudra şekeri

1 su b. hindistan cevizi

2 pk. vanilya

 

Muhallesi İçin

2 su b. süt

1 su b. toz şeker

2 ç. kaşığı pirinç unu

1 ç. kaşığı nişasta

 

Tencereye sütü, toz şekeri ve vanilyayı döküyoruz. Tencereyi ocağa alıp sütü ılıtıyoruz. Tepsiye bir kepçe süt döküyoruz ve ilk Güllaç yaprağını koyuyoruz. Bir kepçe süt daha koyup üzerine pudra şekeri serpiyoruz. Bu şekilde 5 yaprağı aralarına süt ve pudra şekeri ilave ederek koyuyoruz. Muhallebisi için tencereye sütü, toz sekeri, pirinç ununu ve nişastayı koyup çırpma teliyle karıştırarak pişiriyoruz. Kıvamı koyulaşınca altını kapatıyoruz. 5. kat güllaçın üzerine süt ve pudra şekeri ilave ettikten sonra muhallebisinini döküyoruz. Muhallebi durdukça koyulaşacağı için hemen dökmemiz lazım. Muhallebinin de üzerine hindistan cevizi serpip 5-10 dakika kadar bekletiyoruz. Kalan 5 yaprağı aynı şekilde aralarına süt ve pudra şekeri dökerek üst üste diziyoruz. Sütünü çekmesi için dinlendiriyoruz.Biraz soğuk süt ayırıp içine gül suyunu da katarak son kez üzerine döküyoruz. Süslemek için mevsim geregi taze vişne bulamayacağımızdan anneannemin tavsiyesi ev reçellerinizdeki çilek dut gibi taneleri kullanmak lezzetli olacaktır. Dilimleyerek, soğuk servis yapmanız tavsiye edilir.

Bayramınız Kutlu, Tatlınız Afiyet Olsun